烘焙資訊
烘焙必不可少的十個小貼士
每個人都知道,烘焙過程中是有很多講究很多細節要注意的,特別是烘焙帶有巧克力的產品,會比一般的烘焙產品要更講究,更注重細節。如果記住這一點並且盡量避免,那麼你就能烘焙出完美的產品,下面就是樂培關於提高廚房烘焙的十個最佳技巧,一起看看吧!
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1. 烤盤尺寸影響
如果一個食譜要求8英寸的圓形烤盤,你也許會想:"用9英寸的也可以吧"。但是一個9英寸的烤盤通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕將會更矮,烘焙好的時間更快。也許到了設定的時間產品已經烤過頭了。如果你不想購買一個較大的烤盤,請將食譜量增加25%-30%,或者如果是10英寸的烤盤的話就增加50%。
2. 烤盤材料影響
金屬烤盤與玻璃或者陶器烤盤烘焙的效果會不同,因此請盡量用所要求的烤盤類型。如果要求的是金屬烤盤而你必須要玻璃烤盤時,就將溫度降低大約25℃,並提前查看是否烤好。
3. 學會融化巧克力,不要燒焦
下面是教你怎麼做:在幹的砧板上用乾的刀子將巧克力切碎,放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎,白色或者牛奶巧克力應該很細緻地切碎。在雙層鍋爐的頂部、僅僅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否觸碰到水都沒關係,只要保證巧克力不要碰到水就行。
或者用雙層鍋爐更好,將巧克力放在一個不銹鋼碗裡,並直接放入一個更寬的煮鍋中,煮鍋放在慢煮的水上。不管是哪種方法,都要不斷攪拌,在融化好後要立即弄出。
4. 認真閱讀烹飪書的引導部分和附錄部分
因為這些部分通常包括關鍵的細節,關於作者的習慣、愛好、配料和技術等。
5. 用食譜上指定的麵粉類型,盡可能用天平稱量一下
量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒有給出如何測量的話,在引導部分找出來,看作者如何用杯測量,是直接將杯子伸進麵粉還是用湯匙一點點舀,至達到刻度線水平,這之間的差別能對烘焙結果產生重大影響。
6. 放好設備、開始混合之前測量好所有的原料
這樣做是確保你不必停下來找設備或原料,以免你的麵糊縮小或者融化的巧克力變硬。
7. 烤架位置影響
除非有特別指示,否則烘焙的時候將烤架放在烤爐中心下面(或者高度三分之一處),或者用兩個烤盤時放得更高(三分之二處)。烘焙中途,總是要從前到後旋轉烤盤,如果可行的話,從上到下較低的烤架轉動。
8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力塗層之類的
真正的白色巧克力是由可可脂製作的,而不是棕櫚仁油或者其他植物脂肪。如果你不確定的時候,就請看關於可可脂的配料。
9. 除非特別需要,否則不要用巧克力屑
取而代之的是,用食譜中要求的巧克力棒類型,如果食譜要求黑色、苦甜或半甜巧克力並帶有特定可可含量的話,就根據含量選擇而不是名稱。
10. 嚴格按照食譜製作
否則的話,如果製作出來的產品讓人很失望,你不知道是否是食譜本身的問題還是因為你做了一些改變的原因。