烘焙必不可少的十個小貼士

    每個人都知道，烘焙過程中是有很多講究很多細節要注意的，特別是烘焙帶有巧克力的產品，會比一般的烘焙產品要更講究，更注重細節。如果記住這一點並且盡量避免，那麼你就能烘焙出完美的產品，下面就是樂培關於提高廚房烘焙的十個最佳技巧，一起看看吧!

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1. 烤盤尺寸影響

    如果一個食譜要求8英寸的圓形烤盤，你也許會想："用9英寸的也可以吧"。但是一個9英寸的烤盤通常比8英寸的要大25%，因此你的蛋糕將會更矮，烘焙好的時間更快。也許到了設定的時間產品已經烤過頭了。如果你不想購買一個較大的烤盤，請將食譜量增加25%-30%，或者如果是10英寸的烤盤的話就增加50%。

2. 烤盤材料影響

    金屬烤盤與玻璃或者陶器烤盤烘焙的效果會不同，因此請盡量用所要求的烤盤類型。如果要求的是金屬烤盤而你必須要玻璃烤盤時，就將溫度降低大約25℃，並提前查看是否烤好。

3. 學會融化巧克力，不要燒焦

    下面是教你怎麼做：在幹的砧板上用乾的刀子將巧克力切碎，放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎，白色或者牛奶巧克力應該很細緻地切碎。在雙層鍋爐的頂部、僅僅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否觸碰到水都沒關係，只要保證巧克力不要碰到水就行。

    或者用雙層鍋爐更好，將巧克力放在一個不銹鋼碗裡，並直接放入一個更寬的煮鍋中，煮鍋放在慢煮的水上。不管是哪種方法，都要不斷攪拌，在融化好後要立即弄出。

4. 認真閱讀烹飪書的引導部分和附錄部分

    因為這些部分通常包括關鍵的細節，關於作者的習慣、愛好、配料和技術等。

5. 用食譜上指定的麵粉類型，盡可能用天平稱量一下

    量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒有給出如何測量的話，在引導部分找出來，看作者如何用杯測量，是直接將杯子伸進麵粉還是用湯匙一點點舀，至達到刻度線水平，這之間的差別能對烘焙結果產生重大影響。

6. 放好設備、開始混合之前測量好所有的原料

    這樣做是確保你不必停下來找設備或原料，以免你的麵糊縮小或者融化的巧克力變硬。

7. 烤架位置影響

    除非有特別指示，否則烘焙的時候將烤架放在烤爐中心下面（或者高度三分之一處），或者用兩個烤盤時放得更高（三分之二處）。烘焙中途，總是要從前到後旋轉烤盤，如果可行的話，從上到下較低的烤架轉動。

8. 如果要求的是白色巧克力，不要用巧克力屑或者是白色巧克力塗層之類的

    真正的白色巧克力是由可可脂製作的，而不是棕櫚仁油或者其他植物脂肪。如果你不確定的時候，就請看關於可可脂的配料。

9. 除非特別需要，否則不要用巧克力屑

    取而代之的是，用食譜中要求的巧克力棒類型，如果食譜要求黑色、苦甜或半甜巧克力並帶有特定可可含量的話，就根據含量選擇而不是名稱。

10. 嚴格按照食譜製作

    否則的話，如果製作出來的產品讓人很失望，你不知道是否是食譜本身的問題還是因為你做了一些改變的原因。